Опубликовала более 150 научных, учебных и учебно-методических пособий, монографий и статей. Активно участвует в научных исследованиях по договорам с предприятиями туриндустрии Ростовской области.

Её работы: «Гостиничные комплексы. Организация и функционирование», «Туристская деятельность», «Туристские формальности», «Гостиничный бизнес: организация и технологии», «Индустрия питания: организация и технологии», и другие, изданы при участии Министерства образования и науки Российской Федерации.

Дегтярёва Т.В. является научным руководителем программы магистратуры «Технологические системы обеспечения услуг туристской индустрии». Исследования ведутся по темам: управление туризмом; технологические особенности развития различных видов туризма; совершенствование деятельности турфирм, гостиниц, предприятий питания.

Её высоконаучный подход к обучению студентов и просветительской деятельности нашел отражение в активном участии в чемпионатах студенчества по профессиональному мастерству, в которых вузовская команда неоднократно входила в число сильнейших, а на межвузовском чемпионате «Молодые профессионалы (WorldSkills Russia)» дважды выходила в финал по компетенции «Туризм».

Деятельность Татьяны Викторовны Дегтярёвой неоднократно отмечена благодарственными письмами и грамотами, в том числе Министерства образования и науки РФ, она награждена нагрудным знаком «Почетный работник сферы молодежной политики Российской Федерации».

Президиум НАТ наградил Дегтярёву Т.В. медалью «За заслуги».